ჩვენ ვგულისხმობთ ამერიკული აგრიკოლის დაბადებას?


Rhum სოფლის მეურნეობა არის რომის სამყაროს საიდუმლო გააქტიურება. ქვე-რადარის იმპორტი, რომელზეც საუბარია რომში, დიდი პატივისცემით, მაგრამ არა ყველაფერი, რაც ჩვეულებრივი მომხმარებლების მიერ არის ცნობილი. ახალდაწურული შაქრის ლერწმის წვენისგან, ვიდრე მელასგან დამზადებული, სოფლის მეურნეობა ერთი ნაბიჯით მიუახლოვდება ლერწმის მინდვრებს, ამბობენ გულშემატკივრები და, ამრიგად, უფრო მხიარულ ბიძაშვილთან.

ეს შეიძლება იყოს გარკვეულწილად შეძენილი გემოვნებით. განსაკუთრებით არაკეთილგანწყობილ, თეთრ რომს ახასიათებს ახლად მოჭრილი გაზონის ადიოტირებული არომატი (შაქარი, ცხადია, ბალახი) და მიწიერი, მხიარული გემოვნება, რომელიც მას განასხვავებს ტრადიციული მოლუსზე დაფუძნებული rums უფრო ვიწრო კარამელის და თაფლის ნოტებისგან. .

აგრიკოლი დიდი ხანია ასოცირდება საფრანგეთის დასავლეთის ინდიელებთან, განსაკუთრებით კი მარტინიკასთან, სადაც იგი XIX საუკუნის ბოლოს სტანდარტული რუმი გახდა. (ეს პასუხი იყო შაქრის გლობალური ფასების ვარდნის საპასუხოდ, რის შემდეგაც ლერწმის მწარმოებლები ცდილობდნენ თავიანთი პროდუქტის ღირებულების დამატებას.) გასული ათწლეულის განმავლობაში, უფრო მეტმა სოფლის მეურნეობამ დაიწყო მოსავლის აღება ამერიკული ლიქიორების მაღაზიებსა და ბარებში, მათ შორის კლემენტი, ნეისონი და ა.შ. JM, La Favorite, Saint James, Depaz და Damoiseau. ”დღეს ტერმინი სოფლის მეურნეობა თითქმის ისეთი ჩვეულებრივია, როგორც ტკბილი ან ცუდი Tiki სასმელები იყო ათეული წლის წინ, ”- ამბობს რომის ექსპერტი ედ ჰამილტონი, რომელიც მარტინიკისგან სოფლის მეურნეობის ღუმელს იმპორტირებს.

ახლა კი, შინაური რეწვის გამწმენდი საშუალებები იწყებენ ყურადღებას, განსაკუთრებით მათ, ვისაც შაქარი აქვთ მზად. რამდენიმე ამერიკული ხელნაკეთობების დისტილატორი, ჰავაიში, ლუიზიანა და სამხრეთ კაროლინაში, ამჟამად აკეთებენ საიმედო სოფლის მეურნეობას.

ყველა რომი მოდის შაქრის ლერწმის ან მისი პროდუქტებისგან. ეს არის ფედერალური განმარტებით. მაგრამ სოფლის მეურნეობა რომი, ან რუმი, როგორც ეს ფრანგულად არის ნათქვამი, ჯერ არ არის განსაზღვრული ფედერალური მთავრობა. ინდუსტრიაში ზოგადად მიღებული განმარტებით, იგი მზადდება შაქრის ლერწმის სუფთა წვენიდან, რომელსაც ჭრილობის გაკეთებისთანავე უნდა ჭამოს მეტ-ნაკლებად, და შემდეგ მალევე დუღილი. კანინი იწყებს გაფუჭებას, დაჭრის შემდეგ დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში.

ეს სერიოზულ ლოჯისტიკურ დაბრკოლებას უქმნის სოფლის მეურნეობის წარმოებას, ხოლო შეერთებული შტატების შაქრის მზარდ რაიონებში არსებული დისტილატორებიც კი სწრაფად ხედავენ საშიშროებას. (ფლორიდაში იზრდება მთელი შიდა შაქრის დაახლოებით ნახევარი; ლუიზიანა დაახლოებით მესამედს ნაკლებს აწარმოებს. ტეხასსა და ჰავაიში ერთად იწარმოება ქვეყნის პროდუქციის 10 პროცენტზე ნაკლები.)

ვალტერ თარპი დაუმარცხებელ მწარმოებლებს შორისაა. ის მიზნად ისახავს სოფლის მეურნეობის წარმოების გაძლიერებას ლუიზიანაში, სადაც მისი ოჯახი მე –19 საუკუნის შუა ხანებიდან Pointe Coupee Parish– ში მდებარე Alma Plantation & Sugar Mill ფლობს და მოქმედებს. ეს არის მრავალფეროვანი ქარხნის კომპლექსი, რომელიც არა მხოლოდ შაქრის გადამუშავებას ახდენს ოჯახის საკუთრებაში არსებული 3,200 ჰექტარზე, არამედ ახლომდებარე მწარმოებლების საკუთრებაში არსებული 40 000 ჰექტარიდან, ყოველწლიურად აწარმოებს დაახლოებით 400 მილიონი ფუნტი შაქარი, დამატებით 10 მილიონი გალონის მელას.

Tharp’s Cane Land Distilling Co. გაიხსნა გასულ ზამთარში საათის სავალზე, ბეტონ რუჟის ცენტრში. ის ტრადიციულ რუმს აკეთებს მელასგან, მაგრამ ასევე იყენებს შაქრის ლერწმის ახალ წვენს მისი Cane Lane rhum სოფლის მეურნეობისთვის. მისი დისტილაცია ლიცენზირებული იყო მხოლოდ შაქრის ბოლო მოსავალში დარჩენილ ორ კვირაში, მხოლოდ იმისთვის, რომ მისთვის რამდენიმე კონიაკისა და ყოფილი ვისკის კასრებში დაედგინა სოფლის მეურნეობა. (მე დავაფიქსირე და შემიძლია განვაცხადო, რომ ეს რამდენიმე თვის შემდეგ აჩვენებს იმედისმომცემ შედეგს.) ”ჩვენ მთელ პროცესს გავმართავთ, დარგვიდან დაწყებამდე და ჩამოსხმის ჩათვლით.” - ამბობს თარპი. იგი ასევე გეგმავს თეთრი სოფლის მეურნეობის შესაძლო გამოყენებას.

სამხრეთ კაროლინა კარგად არის შაქრის ქამრის ჩრდილოეთით, მაგრამ მუჭა ფერმერებმა მაინც დააგროვონ შაქრის ლერწმის ჯგუფები, როგორც ჰობის მოსავალი, არ აპირებენ კომერციულად გაყიდვას. წვენი ტრადიციულად მოხარშულია სიროფში, რომ გამოიყენოთ სახლში მელას მსგავსი გამაგრილებელი.

სკოტ ბლექველი და ენ მარშალი, რომლებმაც დააარსეს High Wire Distilling Co ჩარლსტონში, S.C, ბოლო წლებში იპოვნეს ორი ასეთი ლერწმის მოშენება და დაარწმუნეს, რომ მათ წვენთან ერთად წვენს ლერწმის გაანადგურების შემდეგ, მაგრამ მანამდე ქვაბებში მოხვდებოდა.

High Wire არ აკეთებს ბევრს. იგი საკმარისი რაოდენობით ლერწმის წვენს ამზადებს, მხოლოდ წელიწადში მხოლოდ 200 ბოთლის დასამზადებლად, რომელიც დაბერებულია 101 მუხის კასრებში. (ბლექველი, რომელიც თვლის, რომ ლიქიორით მწარმოებლის საქმიანობა უნდა იყოს ნამდვილი სული და სოფლის მეურნეობის წარმოშობის შესახებ, მსგავსი ექსპერიმენტული მიდგომით სარგებლობს ადგილობრივი მემკვიდრეობის მარცვლეულით ვისკის დამზადებისას და ჯინსების ბოტანიკურის გამოყენებისას.)

რაც მისი ბარელიდან გამოდის მკვრივი და რთული, განსხვავდება ფერმებს შორის. მაღალმთიან მეურნეობის ლერწმისგან დამზადებულ ჭორებს, შენიშნავს ბლექველი, აქვს მასში ისეთი მჟავე ნოტი, რომელიც, მისი აზრით, შესაძლოა დაკავშირებული იყოს ბოლო სანაპიროსთან სანაპიროზე. ყინულის ხანა, მარილიანი საბადოების დატოვება მთისწინეთში.

დასავლეთის დასავლეთში, ჰავაიის ოჰუზე, ჯეისონ ბრენდმა და რობერტ Dawson- მა, რომლებმაც დააარსეს Manulele Distillers, იპოვნეს 34 heirloom შაქრის ლერწმის სახეობა (რომელთაგან 50 ითვლება ჰავაიზე, სანამ შაქრის მოსავალი ჰომოგენიზდებოდა) და ექსპერიმენტები ჩაატარეს, რომ აჩვენონ საუკეთესო. მათი არომატები. ახალი დაჭერით ლერწმის წვენის გამოყენებით, მათ 21 – ჰექტარ მეურნეობაში იზრდება მათი დისტილატორიდან დაახლოებით ნახევარი მილის დაშორებით, მათ დაიწყეს Kō Hana rum– ის წარმოება 2013 წელს. მათ გასულ წელს დაახლოებით 530 შემთხვევა გააკეთეს და ამ გზაზე გაორმაგდნენ. (ამჟამად ჭორი ხელმისაწვდომია მხოლოდ ჰავაიში, მაგრამ მიმდინარეობს ნიუ – იორკსა და კალიფორნიაში მიმდინარე დისტრიბუტორი LibDib– ის მეშვეობით.)

კალიფორნიას აქვს ორი რუმის სოფლის მეურნეობა წიგნებზე, მაგრამ ორივე ასტერიკებით.

წმინდა ჯორჯ სპირსი კალიფორნიის ალამის კუნძულ ალედისში, სოფლის მეურნეობის პიონერული რეწვის მწარმოებელი იყო. დისტილაცია დაიწყო 1982 წელს, როგორც eau-de-vie- ს შემქმნელმა, და სოფლის მეურნეობის რომმა, რომელიც პირველად 2007 წელს გამოუშვა, ლოგიკური გაგრძელება იყო.

”ჩვენ გვაქვს ჭორი, რომ სუნი აქვს და გემოვნებით ანებივრებს ისე, როგორც პროცესის დასაწყისში გაკეთებულმა ახალგამოწურულ ლერწმის წვენმა,” - ამბობს დისტილატორი ლანს ვინტსი, რომელიც მან მექსიკის საზღვართან მდებარე იმპერიული ველის ფერმადან აიღო სუფთა შაქრის ლერწმისგან. ”ეს შაქრის ლერწმის ევა-დე-ვია.”

ჯერ კიდევ წმინდა გიორგიმ შეწყვიტა წარმოება რამდენიმე მიზეზის გამო. ”ბოლო რამდენიმე მოსავალი დასრულდა მყარი გაყინვით, რამაც გაანადგურა ყველანაირი ლერწამი, რომელიც ჩვენ შეგვიხდებოდა”, - ამბობს ვინტერი. და შაქრის ინდუსტრიის მუდმივი კონსოლიდაციით, წარმოების მეთოდებსა და საკუთრებაში არსებული ცვლილებებით, უფრო რთული გახდა ახალი ლერწმის მიღება მისთვის საჭირო მასშტაბით.

იმავდროულად, წმინდა გიორგი ამბობს, რომ ის "ზის რამდენიმე ბარელზე და გაათავისუფლებს გარკვეულ მომენტში ასაკობრივ გამოხატულებას", რომლის თარიღი ჯერ არ არის დადგენილი.

ასევე Bay- ის ზონაში მდებარეობს Raff Distillerie, Treasure Island, რომელიც ამჟამად აწარმოებს ბარბაროსის სანაპიროზე rhum სოფლის მეურნეობას. ეს არ არის საკამათო გარეშე, ის არ არის მზად ახალი შაქრის ლერწმის წვენისგან, არამედ კოლორბიიდან გადატანილი ლერწმის შაქრით აორთქლებული ლერწმისგან. ”მსურს გავაკეთოთ სუფთა დაჭერით, მაგრამ ჩვენ სამწუხაროდ ვერ მივიღებთ სუფთა შაქრის ლერწმის მიღებას”, - ამბობს დისტილატორი კარტერ რაფი. ”მაგრამ მინდოდა ეს ამერიკული საზოგადოებისთვის გააცნო. მე მაქსიმალურად ვაკეთებ იმას, რაც შემიძლია. ” რაფი ამტკიცებს, რომ ლერწმის შაქარი გადმოსცემს ტერორს ისე, რომ მელასები (ან თუნდაც ლერწმის სიროფი) არ იყოს და გადასცემს სოფლის მეურნეობის მკაფიო არომატს.

ლიკვიდაციის შესახებ ფედერალური კანონები არ განსაზღვრავს "სოფლის მეურნეობას", ამიტომ კატეგორია რჩება გარკვეულწილად მოქნილი და, შესაბამისად, დამაბნეველი მომხმარებლებისთვის. ”დროდადრო მესმის ადამიანებისგან, რომლებიც ამბობენ, რომ ეს არ არის სახალისო”, - ამბობს რაფი. ”მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ეს ძალიან სახალისოა.”

აგრიკოლის განმარტებას ერთ დღეს შეიძლება გადახედოს ფედერალური რეგულატორები, რომლებმაც რა თქმა უნდა ისარგებლებენ მარტინიკში მოგზაურობით. კუნძულზე, "rhum სოფლის მეურნეობა" არის ოფიციალური აღნიშვნა, სადაც გრძელი სია არის გადახტომა იმისთვის, რომ სახელი ეცვას ეტიკეტზე, ისევე როგორც ბურბონის შეერთებულ შტატებში.

მანამდე, ღირს აღნიშვნა, რომ rhum Agricultureole– მა ნელ – ნელა, შეჩერდა და უფრო მეტად გააკეთა თავისი გზა ჩრდილოეთით აშშ – ის მატერიკამდე.


Უყურე ვიდეოს: შობა-ახალი წელი - ინგლისურ ენაზე. ვიდეოგაკვეთილი. ბექას სკოლა. #20


წინა სტატია

ტკბილი გერმანული მდოგვის რეცეპტი

შემდეგი სტატია

სიწმინდის მომენტი